Ingredientes:

(Para 2 personas)

  • ½ kilo de berenjenas
  • 2 zanahorias
  • ½ cucharada de curry
  • 1 cucharada pequeña de sésamo tostado por cada ración (se echa al final)
  • 40 ml de zumo de limón (como una copa de coñac)
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo (media cucharada pequeña)
  • Sal y Pimienta

Preparación:

En primer lugar, pelamos y troceamos las berenjenas y las reservamos en un bol grande con agua fría. Luego pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Cuando la zanahoria lleve un rato cociendo añadimos las berenjenas que ya hemos retirado del agua fría, (soltará un líquido oscuro y así se evitará que estén excesivamente amargas). Cuando ya estén blanditas retiramos.

Pasamos por el pasapurés la berenjena y las zanahorias y reservamos. Con lo que quede de fibra y pulpa restante del pasapurés, la ponemos en un vaso de batidora y batimos con un poco de caldo de la cocción, quedando una masa más suave y espesa.

A continuación, mezclamos ambos resultados y se les añade el curry, la sal, el ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón, y lo mezclamos bien todo, hasta que quede una masa uniforme sin grumos. Sin dejar de remover, adicionamos también, poco a poco, el aceite de oliva. Nuestro puré ya está casi a punto, sólo conviene probar si debemos sazonarlo un poco más.

Para servirlo añadimos un poco de sésamo y espolvoreamos con pimienta.

Puedes tomarlo con cuchara o para untar.

Yo a veces le añado pasas de corinto o arándanos secos.

 

 

 

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