¿Qué es el chucrut?

Es una comida típica de Alemania, Alsacia (Francia), Suiza, Polonia y Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).

Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.

Debido a todas las bacterias que posee, todas ellas portadoras de grandes beneficios para nuestro organismo, es considerado uno de los alimentos probióticos por excelencia.

¿Cómo hacerlo? Receta básica

Ingredientes:

  • 01 kg de col
  • 25 gr. de sal natural sin aditivos
  • Agua

Corta el repollo morado o blanco en juliana y reserva dos o tres hojas enteras. Pon las que están cortadas en un bol o mortero y con las manos limpias amasa para ir extrayendo el jugo, puedes ayudarte con la mano de madera del propio mortero. Y ve añadiendo la sal. Prepara otro recipiente que puede ser de cristal o cerámica de boca ancha que lleve tapa y se pueda cerrar, e introduce en la base una de las hojas enteras que hayas reservado y después las hojas que has ido mezclando con su propio jugo y aplástalas en el recipiente para que se vayan prensando y soltando más salmuera.

Prepara a aparte un poco de salmuera si es necesario: Si los ingredientes no han soltado suficiente jugo para ser cubiertos puedes añadir jugo fresco de verduras o hierve agua con sal (15 gr de sal por litro de agua), déjala enfriar y agrega hasta que la col sea cubierta por aproximadamente 2 cm. de líquido.

Coloca una hoja grande para tapar y cierra el recipiente siempre teniendo en cuenta que esté cubierto por esos 2 cm. de líquido. Resérvalo en un lugar fresco, seco y oscuro de la nevera por 1 mes. Una vez abierto para consumirlo, mejor no cocinarlo, se come como acompañamiento de carne o pescado y en ensalada. Para reutilizar guardar de nuevo en la nevera y asegurar que está cubierto de líquido.

Propiedades de chucrut:

En medicina oriental, concretamente en China, se aconsejaba beber el jugo que manaba de la col, tras su fermentación, con el objetivo de fortalecer el sistema inmunológico y proteger de esta forma la salud. La col fermentada tiene altas cantidades de vitamina A, B1, B2, C, y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio

Entre sus beneficios: Los beneficios de incorporar a nuestra dieta alimentos con acción probiótica son múltiples, muchas asociadas al sistema inmunitario y digestivo.

El ácido láctico que contiene la col fermentada es un gran aliado en el proceso de digestión, motivo por el cual su consumo se aconseja especialmente a quienes tienen digestiones pesadas. Al fermentar, las bacterias lácticas (como los lactobacillum o los bifidubacterium) aumentan los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal, reestablecen el pH del intestino delgado, mejoran el proceso digestivo y la absorción de nutrientes.

 

 

 

 

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